Título :	Manual de seguridad y calidad de la carne de vacuno
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Deborah L. Van Overbeke, Editor científico ; Silvia Ruiz Sáez, Traductor
Editorial :	Zaragoza, España : Acribia
Fecha de publicación :	2007
Número de páginas :	219 p.
ISBN/ISSN/DL :	978-84-200-1146-2
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ANALISIS ORGANOLEPTICO CALIDAD DE LA CARNE MADURACION DE LA CARNE MICROBIOLOGIA DE LA CARNE PUNTOS CRITICOS
Clasificación:	Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS
Resumen :	El manual es una completa guía sobre el impacto y la importancia de la producción animal antes del sacrificio, la obtención de la canal y los controles de los procesos posteriores, métodos y prácticas en seguridad y calidad, enfocada hacia la carne de vacuno como objetivo de mercado.
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