inColanta Pecuaria > Número: 40 (Mar) (2013) . - p. 46-52

Título :	Congelación y descongelación de la carne
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Juliana A. Quiroz C., Autor
Fecha de publicación :	2013
Artículo en la página :	p. 46-52
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DE LA CARNE
Resumen :	La congelación de alimentos se fundamenta en someterlos, de forma muy rápida, a temperaturas muy bajas. Así se consigue que las reacciones de degradación se reduzcan al mínimo y que la solidificación del agua sea muy rápida.
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