Inocuidad alimentaria de la carne inyectada / Oscar Esquivel en Carnetec, Volumen: 13 Número: 1(En-Feb) (2006)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inCarnetec > Volumen: 13 Número: 1(En-Feb) (2006) . - p. 21-22 Título : Inocuidad alimentaria de la carne inyectada Tipo de documento: texto impreso Autores: Oscar Esquivel, Autor Editorial: Chicago : Fecha de publicación: 2006 Artículo en la página: p. 21-22 Idioma : Español (spa) Clasificación: ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD CALIDAD DE LA CARNE HIGIENE DE LA CARNE MICROBIOLOGIA DE LA CARNE Resumen: El proceso de inyección en sí es un proceso invasivo que altera las condiciones internas de la carne, resultando en un ambiente más favorable para el crecimiento bacteriano, el interior del músculo es penetrado por agujas que pudieran ser foco de contaminación y al mismo tiempo se incrementa el PH y la humedad Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Inyección y masajeo de la carne: estrategia para mejorar la calidad / Oscar Esquivel en Carnetec, Volumen: 12 Número: 6(No-Dic) (2005)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inCarnetec > Volumen: 12 Número: 6(No-Dic) (2005) . - p. 34-46 Título : Inyección y masajeo de la carne: estrategia para mejorar la calidad Tipo de documento: texto impreso Autores: Oscar Esquivel, Autor Editorial: Chicago : Fecha de publicación: 2005 Artículo en la página: p. 34-46 Idioma : Español (spa) Clasificación: CALIDAD DE LA CARNE INDUSTRIA DE LA CARNE Resumen: es necesario poder impartir una consistencia en suavidad a los productos marinados para mantener satisfechos a los consumidores Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Maximizando el uso del tejido conectivo / Oscar Esquivel en Carnetec, Volumen: 12 Número: 4(Jul-Ag) (2005)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inCarnetec > Volumen: 12 Número: 4(Jul-Ag) (2005) . - p. 36-38 Título : Maximizando el uso del tejido conectivo Tipo de documento: texto impreso Autores: Oscar Esquivel, Autor Editorial: Chicago : Fecha de publicación: 2005 Artículo en la página: p. 36-38 Idioma : Español (spa) Clasificación: CARNE CORTES DE CARNE PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS Resumen: Usar el tejido conectivo en formas poco tradicionales puede traer beneficios tanto en cortes como en productos procesados Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

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