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Inocuidad alimentaria de la carne inyectada / Oscar Esquivel en Carnetec, Volumen: 13 Número: 1(En-Feb) (2006)

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[Artículo] 
inCarnetec > Volumen: 13 Número: 1(En-Feb) (2006) . - p. 21-22

Título :	Inocuidad alimentaria de la carne inyectada
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Oscar Esquivel, Autor
Editorial :	Chicago :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 21-22
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD CALIDAD DE LA CARNE HIGIENE DE LA CARNE MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
Resumen :	El proceso de inyección en sí es un proceso invasivo que altera las condiciones internas de la carne, resultando en un ambiente más favorable para el crecimiento bacteriano, el interior del músculo es penetrado por agujas que pudieran ser foco de contaminación y al mismo tiempo se incrementa el PH y la humedad
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[Artículo] 

Inyección y masajeo de la carne: estrategia para mejorar la calidad / Oscar Esquivel en Carnetec, Volumen: 12 Número: 6(No-Dic) (2005)

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[Artículo] 
inCarnetec > Volumen: 12 Número: 6(No-Dic) (2005) . - p. 34-46

Título :	Inyección y masajeo de la carne: estrategia para mejorar la calidad
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Oscar Esquivel, Autor
Editorial :	Chicago :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 34-46
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CALIDAD DE LA CARNE INDUSTRIA DE LA CARNE
Resumen :	es necesario poder impartir una consistencia en suavidad a los productos marinados para mantener satisfechos a los consumidores
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[Artículo] 

Maximizando el uso del tejido conectivo / Oscar Esquivel en Carnetec, Volumen: 12 Número: 4(Jul-Ag) (2005)

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[Artículo] 
inCarnetec > Volumen: 12 Número: 4(Jul-Ag) (2005) . - p. 36-38

Título :	Maximizando el uso del tejido conectivo
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Oscar Esquivel, Autor
Editorial :	Chicago :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 36-38
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE CORTES DE CARNE PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS
Resumen :	Usar el tejido conectivo en formas poco tradicionales puede traer beneficios tanto en cortes como en productos procesados
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[Artículo] 

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