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Aplicación de la enzima transglutaminasa en productos lácteos / Daniela Escobar en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 104 (Ago) (2018) 

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inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 104 (Ago) (2018) . - p. 44-47

Título :	Aplicación de la enzima transglutaminasa en productos lácteos
Tipo de documento :	documento electrónico
Autores :	Daniela Escobar, Autor ; Mariana Rodríguez Arzuaga, Autor ; Ronny Pelaggio, Autor ; Fabiana Rey, Autor ; Patricia Arcia
Fecha de publicación :	2018
Artículo en la página :	p. 44-47
Idioma :	Español (spa)
Materias :	SUERO DE LECHE YOGUR DE LECHE DE CABRA
Resumen :	La transglutaminasa, TG, es una enzima ampliamente distribuida en la naturaleza, que se encuentra en tejidos animales, plantas y microorganismos. Este trabajo evaluó el efecto de la adición de la enzima transglutaminasa, TG en las propiedades físicas y funcionales del suero de queso y en la textura y propiedades reológicas de yogurt de leche de cabra. La utilización de TG modificó las propiedades físicas y funcionales del suero, aumentando su potencial tecnológico y mejoró la firmeza y viscosidad del yogurt de leche de cabra.
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Aplicación de ingredientes de suero en yogur y bebidas con yogur: segunda parte / Alan Hugunin en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 57 (2009)

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[Artículo] 
inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 57 (2009) . - p. 36-40

Título :	Aplicación de ingredientes de suero en yogur y bebidas con yogur: segunda parte
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Alan Hugunin, Autor ; John A. Lucey, Autor
Editorial :	Bogotá :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 36-40
Idioma :	Español (spa)
Materias :	PROTEINAS DE SUERO DE LECHE SUERO DE LECHE
Resumen :	Los ingredientes del suero aportan múltiples beneficios nutricionales, funcionales y económicos, que aumentan el valor de todos los tipos de yogur
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[Artículo] 

Aprovechamiento del lactosuero para la producción de proteína unicelular -SCP- en Industrias Lácteas Españolas, Número: 171 (May) (1993)

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[Artículo] 
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 171 (May) (1993) . - p. 73-78

Título :	Aprovechamiento del lactosuero para la producción de proteína unicelular -SCP-
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Barcelona :
Fecha de publicación :	1993
Artículo en la página :	p. 73-78
Idioma :	Español (spa)
Materias :	PROTEINAS DE SUERO DE LECHE SUERO DE LECHE
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[Artículo] 

Aprovechamiento industrial del suero de quesería: obtención de una bebida energizante a partir del efluente / Anahi V. Cuellas en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 49 (2007)

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[Artículo] 
inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 49 (2007) . - p. 56-58

Título :	Aprovechamiento industrial del suero de quesería: obtención de una bebida energizante a partir del efluente
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Anahi V. Cuellas, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 56-58
Idioma :	Español (spa)
Materias :	APLICACIONES INDUSTRIALES SUERO DE LECHE
Resumen :	Este efluente desaprovechado constituye una importante fuente nutricional, ya que incluye en su composición un completo perfil e minerales, proteínas de alto valor biológico y representa una importante fuente de hidratos de carbono para la población
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[Artículo] 

Bases técnicas para la producción de leche en el trópico / Antonio Ortega García

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Título :	Bases técnicas para la producción de leche en el trópico
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Antonio Ortega García, Autor
Editorial :	Medellín : Universidad Nacional
Fecha de publicación :	1994
Número de páginas :	339 p
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ALIMENTACION Y ALIMENTOS COSTOS DE PRODUCCION GANADO DE LECHE PRODUCCION ANIMAL SUBPRODUCTOS DE LA LECHE SUERO DE LECHE
Clasificación:	L01 PRODUCCION ANIMAL
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Bebidas de suero

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Título :	Bebidas de suero
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Montevideo, Uruguay : FEPALE
Fecha de publicación :	1994
Número de páginas :	36 p
Idioma :	Español (spa)
Materias :	SUERO DE LECHE
Clasificación:	Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS
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Caseinmacropeptido: peptido bioactivo y potencial aditivo alimentario / Alonso Javier Fontecha en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 21 Número: 173 (2002)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 173 (2002) . - p. 81-86

Título :	Caseinmacropeptido: peptido bioactivo y potencial aditivo alimentario
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Alonso Javier Fontecha, Autor ; A.B. Martín, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 81-86
Idioma :	Español (spa)
Materias :	SUERO DE LECHE
Resumen :	En este trabajo se desarrolla un procedimiento de aislamiento de la fracción de caseinmacropéptido de suero de quesería y se lleva a cabo un estudio comparitivo de sus propiedades funcionales con el objeto de desarrollar para estos compuestos nuevas aplicaciones de interés tecnólogico y biológico
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[Artículo] 

Curso de industrias lácteas / Antonio Madrid Vicente

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Título :	Curso de industrias lácteas
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Antonio Madrid Vicente, Autor
Editorial :	Madrid : A. Madrid Vicente Ediciones
Fecha de publicación :	1996
Número de páginas :	604 p
Precio :	74650
Idioma :	Español (spa)
Materias :	AGUAS RESIDUALES CASEINA ENVASADO DE LA LECHE HELADO INDUSTRIA LECHERA KEFIR LACTOSUERO LECHE LECHE CONCENTRADA LECHE CONDENSADA LECHE EN POLVO METODOS Y ANALISIS DE LA LECHE MICROBIOLOGIA DE LA LECHE NORMALIZACION ORDEÑO POSTRES QUESOS REFRIGERACION SUERO DE LECHE YOGUR
Clasificación:	Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS
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Depuración del suero lácteo con un cultivo mixto de levaduras, utilizando un sistema por lote alimentado y alimentado repetido / Oscar Ocampo Cervantes en Tecnología Láctea Latinoamericana, Volumen: 6 Número: 20 (2000)

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[Artículo] 
inTecnología Láctea Latinoamericana > Volumen: 6 Número: 20 (2000) . - p. 44-52

Título :	Depuración del suero lácteo con un cultivo mixto de levaduras, utilizando un sistema por lote alimentado y alimentado repetido
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Oscar Ocampo Cervantes, Autor ; Eliseo Cristiani Urbina, Autor ; Cleotilde Juarez Ramirez, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2000
Artículo en la página :	p. 44-52
Idioma :	Español (spa)
Materias :	BIOMASA SUERO DE LECHE
Resumen :	En la manufactura de quesos, caseina y mantequilla se genera suero lácteo, el cual representa del 80 al 90 por ciento del volumen de la leche transformada. Debido a sus componentes, el suero, es un serio problema de contaminación cuando se vierte en un sistema ecológico acuatico, por ello se están definiendo procesos de tratamiento del suero, a fín de reducir su grado de contaminación y con posibilidades de obtener productos de valor agregado como la biomasa de levaduras GRAS
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[Artículo] 

Desarrollo de una metodología rápida para la determinación de lactosa en suero y permeado / Sonia Campos en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 108 (May) (2020) 

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inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 108 (May) (2020) . - p. 40-42

Título :	Desarrollo de una metodología rápida para la determinación de lactosa en suero y permeado
Tipo de documento :	documento electrónico
Autores :	Sonia Campos, Autor ; Ariel Massera, Autor ; Esperanza Mainez, Autor ; Nadia Acosta, Autor ; María Belén Adorni, Autor
Fecha de publicación :	2020
Artículo en la página :	p. 40-42
Idioma :	Español (spa)
Materias :	SUERO DE LECHE
Resumen :	El suero es un subproducto resultante de la coagulación de la leche en la producción de queso. En la provincia de Santa Fe se generan 11.000 tn/día de suero de quesería líquido. El 35-40% de este subproducto es utilizado para elaborar productos con escaso valor agregado (suero en polvo, lactosa en polvo y concentrados de proteína). El 60-65% restante se aprovecha en la alimentación animal o es desechado como efluente, generando conflictos ambientales entre las industrias y la comunidad. El permeado se obtiene mediante el uso de un sistema de membranas (ultrafiltración) para separar las proteínas del suero que constituirán un concentrado proteico, quedando entonces como subproducto esta mezcla de lactosa, sales y agua. El porcentaje de lactosa en suero y permeado oscila entre 4-12%.
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Developments in whey processing and utilization / B.S. Horton en Bulletin FIL, Número: 374 (2002)

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[Artículo] 
inBulletin FIL > Número: 374 (2002) . - p. 66-69

Título :	Developments in whey processing and utilization
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	B.S. Horton, Autor
Editorial :	Brussels :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 66-69
Idioma :	Español (spa)
Materias :	SUERO DE LECHE
Resumen :	El documento expone los procesos para fraccionar los componenetes del suero y su utilización, así como el concepto de suero natural o ideal
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[Artículo] 

Efecto de la adición de suero de leche en polvo en la calidad fisicoquímica y sensorial del yogur / C. González-Martínez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 203 (2005)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 203 (2005) . - p. 57-62

Título :	Efecto de la adición de suero de leche en polvo en la calidad fisicoquímica y sensorial del yogur
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	C. González-Martínez, Autor ; A. Albors, Autor ; Marcelo Chaffer, Autor ; A. Chirald, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 57-62
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ANALISIS ORGANOLEPTICO SUERO DE LECHE
Resumen :	El suero de leche es un subproducto de la quesería generado en grandes cantidades. Su composición le confiere excelentes propiedades funcionales, sensoriales y nutricionales, por lo que resulta muy interesante su aprovechamiento en el desarrollo de nuevos productos. En este trabajo se desarrollaron yogures con distintos niveles de sustitución de leche por suero de leche en polvo
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[Artículo] 

Elaboración de bebidas fermentadas para senescentes sobre la base de suero de quesería en Tecnología Láctea Latinoamericana, Volumen: 2 Número: 5 (1996)

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[Artículo] 
inTecnología Láctea Latinoamericana > Volumen: 2 Número: 5 (1996) . - p. 20-30

Título :	Elaboración de bebidas fermentadas para senescentes sobre la base de suero de quesería
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	1996
Artículo en la página :	p. 20-30
Idioma :	Español (spa)
Materias :	PRODUCTOS FERMENTADOS SUERO DE LECHE
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[Artículo] 

Evaluación sensorial de bebida con potencial funcional formulada con extracto de soya y suero de leche bovina / R. da S. Rodrigues en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 47 (2007)

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[Artículo] 
inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 47 (2007) . - p. 50-53

Título :	Evaluación sensorial de bebida con potencial funcional formulada con extracto de soya y suero de leche bovina
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	R. da S. Rodrigues, Autor ; P.F. Schons, Autor ; M.P. Paludo, Autor ; M.R.G. Machado, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 50-53
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ANALISIS ORGANOLEPTICO SUERO DE LECHE
Resumen :	El uso del suero del queso en la elaboración de una bebida se constituye en una alternativa viable de la explotación de este subproducto que tiene un valor alimenticio excelente
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[Artículo] 

Fortaleciendo las cualidades del yogur en Industria Alimenticia, Número: 5 (May) (2004)

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[Artículo] 
inIndustria Alimenticia > Número: 5 (May) (2004) . - p. 40-42

Título :	Fortaleciendo las cualidades del yogur
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Illinois :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 40-42
Idioma :	Español (spa)
Materias :	APLICACIONES INDUSTRIALES PRODUCTOS FERMENTADOS SUERO DE LECHE YOGUR
Resumen :	La aplicación de productos a base de suero mejora la calidad de yogures y productos lácteos fermentados
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[Artículo] 

Influence of capsular and ropy exopolysaccharide-producing streptococcus thermophilus on mozzarella cheese and cheese whey / B.L. Peterson en Journal of Dairy Science, Volumen: 83 Número: 9 (2000)

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[Artículo] 
inJournal of Dairy Science > Volumen: 83 Número: 9 (2000) . - p. 1952-1956

Título :	Influence of capsular and ropy exopolysaccharide-producing streptococcus thermophilus on mozzarella cheese and cheese whey
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	B.L. Peterson, Autor
Editorial :	Mississippi :
Fecha de publicación :	2000
Artículo en la página :	p. 1952-1956
Idioma :	Inglés (eng)
Materias :	QUESO MOZARELLA STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS SUERO DE LECHE
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[Artículo] 

Ingrediente saludable: el suero y sus derivados han demostrado ser beneficiosos para una buena salud en Industria Alimenticia, Número: 5 (May) (2003)

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[Artículo] 
inIndustria Alimenticia > Número: 5 (May) (2003) . - p. 66-67

Título :	Ingrediente saludable: el suero y sus derivados han demostrado ser beneficiosos para una buena salud
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Illinois :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 66-67
Idioma :	Español (spa)
Materias :	PROTEINAS DE SUERO DE LECHE SUERO DE LECHE
Resumen :	El suero lácteo está resultando una carta ganadora en la batalla para combatir las enfermedades propias del estilo de vida de comienzos del siglo 21. Este artículo le explicará cómo puede mejorar su salud
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[Artículo] 

Innovaciones y tendencias de productos lácteos en el mercado internacional / Priscila Ming en Tecnología Láctea Latinoamericana, Volumen: 5 Número: 18 (May) (2000)

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[Artículo] 
inTecnología Láctea Latinoamericana > Volumen: 5 Número: 18 (May) (2000) . - p. 14-16

Título :	Innovaciones y tendencias de productos lácteos en el mercado internacional
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Priscila Ming, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2000
Artículo en la página :	p. 14-16
Idioma :	Español (spa)
Materias :	PRODUCTOS NUEVOS SUERO DE LECHE
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[Artículo] 

El lactosuero: aplicaciones de productos de lactosuero en Estados Unidos y posibles aplicaciones en México y otros países latinoamericanos / Alan G. Hugunin en Industria Alimenticia, Número: 5 (May) (1999)

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[Artículo] 
inIndustria Alimenticia > Número: 5 (May) (1999) . - p. 44,46,49-50

Título :	El lactosuero: aplicaciones de productos de lactosuero en Estados Unidos y posibles aplicaciones en México y otros países latinoamericanos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Alan G. Hugunin, Autor
Editorial :	Illinois :
Fecha de publicación :	1999
Artículo en la página :	p. 44,46,49-50
Idioma :	Español (spa)
Materias :	SUERO DE LECHE
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[Artículo] 

Líderes en el tratamiento de suero lácteo: Century Foods está a la cabeza de la producción de concentrados y aislados de suero en Industria Alimenticia, Número: 8 (Ago) (2001)

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[Artículo] 
inIndustria Alimenticia > Número: 8 (Ago) (2001) . - p. 50

Título :	Líderes en el tratamiento de suero lácteo: Century Foods está a la cabeza de la producción de concentrados y aislados de suero
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Illinois :
Fecha de publicación :	2001
Artículo en la página :	p. 50
Idioma :	Español (spa)
Materias :	SUERO DE LECHE
Resumen :	Century Foods produce aislados de proteína de suero con iones intercambiados y mediante el proceso de micro ultra filtrado. La compañía exporta productos lácteos a 40 países
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[Artículo] 

Los lácteos podrían convertirse en el remedio anti-edad / Hoard's Dairyman en Hoard's Dairyman en Español, Número: 4 (Abr) (2021)

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[Artículo] 
inHoard's Dairyman en Español > Número: 4 (Abr) (2021) . - p. 4

Título :	Los lácteos podrían convertirse en el remedio anti-edad
Tipo de documento :	documento electrónico
Autores :	Hoard's Dairyman, Autor
Fecha de publicación :	2021
Artículo en la página :	p. 4
Idioma :	Español (spa)
Materias :	PROTEINAS DE LA LECHE SUERO DE LECHE
Resumen :	Durante estos últimos meses, más que nunca, nos hemos enfocado en nuestra salud y bienestar y los productos provenientes de la leche están jugando un papel esencial. Afortunadamente para la industria lechera, el suero de leche contiene una amplia variedad de aminoácidos, convirtiéndose en la proteína más completa que se conoce en el mundo.
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[Artículo] 

Los subproductos de la fabricación de queso pueden reducir el costo de alimentación / Eric C. Schwab en Hoard's Dairyman en Español, Número: 10 (2010)

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[Artículo] 
inHoard's Dairyman en Español > Número: 10 (2010) . - p. 666-668

Título :	Los subproductos de la fabricación de queso pueden reducir el costo de alimentación
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Eric C. Schwab, Autor ; Darin R. Bremmer, Autor
Fecha de publicación :	2010
Artículo en la página :	p. 666-668
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ALIMENTACION ANIMAL COSTOS DE ALIMENTACION PRODUCCION LECHERA SUBPRODUCTOS DE LA LECHE SUERO DE LECHE
Resumen :	El filtrado de suero de leche y el filtrado deslactosado son ingredientes alimenticios alternos altos en lactosa que pueden reemplazar exitosamente al almidón en las dietas lecheras.
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3

[Artículo] 

Manual de tecnología quesera / Antonio Madrid Vicente

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Título :	Manual de tecnología quesera
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Antonio Madrid Vicente, Autor
Editorial :	Madrid : Mundi-Prensa
Fecha de publicación :	1990
Número de páginas :	336 p
Idioma :	Español (spa)
Materias :	MICROBIOLOGIA DEL QUESO QUESOS SUERO DE LECHE
Clasificación:	Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3

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Tipo de medioMonografía

UbicaciónBiblioteca Caribe

Sección General

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Milk and whey powders / Society of Dairy Technology

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Título :	Milk and whey powders
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Society of Dairy Technology, Autor
Editorial :	London : Society of Dairy Technology
Fecha de publicación :	1980
Número de páginas :	164 p
Precio :	3088
Idioma :	Inglés (eng)
Materias :	LECHE EN POLVO SUERO DE LECHE SUERO DE LECHE DESECADO
Clasificación:	Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS
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Tipo de medioMonografía

UbicaciónBiblioteca Caribe

Sección General

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Modelos de optimización aplicados al aprovechamiento de lactosuero en pymes de Santa Fe / Roxana B. Páez en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 104 (Ago) (2018) 

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[Artículo] 
inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 104 (Ago) (2018) . - p. 48-51

Título :	Modelos de optimización aplicados al aprovechamiento de lactosuero en pymes de Santa Fe
Tipo de documento :	documento electrónico
Autores :	Roxana B. Páez, Autor ; V. Granata, Autor ; M. DeVito, Autor ; J. Karlen, Autor ; Miguel Taverna, Autor
Fecha de publicación :	2018
Artículo en la página :	p. 48-51
Idioma :	Español (spa)
Materias :	SUERO DE LECHE
Resumen :	El suero de leche es un subproducto de la fabricación de queso, es una fuente importante de nutrientes. El objetivo de este proyecto fue aplicar herramientas de investigación operativa para proponer soluciones sobre la localización de la planta centralizadora y el ruteo de recolección, de diseño de procesos de agregado valor y de herramientas financieras para el análisis de costos y de rentabilidad. La propuesta desarrollada para alcanzar este objetivo se aplicó bajo la hipótesis de la conformación de una estructura asociativa con un grupo de PyMEs queseras de la Cuenca Central de Santa Fe, que aportarán un volumen diario aproximado de 530.000 litros de suero de queso a una planta centralizadora.
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3

[Artículo] 

Documentos electrónicos

Modelos de optimización aplicados al aprovechamiento de lactosuero en pymes de Santa Fe Adobe Acrobat PDF

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