Resumen : |
Para la industria láctea el yogur ha resultado ser de gran interés, debido a que es un producto alimenticio de alto valor biológico. Su consumo tradicional se debe fundamentalmente a su imagen de producto sano. El artículo hace una revisión sobre el yogur, su historia, su proceso de elaboración, su valor nutritivo y la importancia de la calidad de la leche en su elaboración. |