inIAlimentos > Número: 33 (Abr) (2013) . - p. 28-31

Título :	¿Cómo prevenir la oxidación del sabor en bebidas cítricas?
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Esneyder Agudelo, Autor
Fecha de publicación :	2013
Artículo en la página :	p. 28-31
Idioma :	Español (spa)
Materias :	BEBIDAS CITRICAS
Resumen :	En los últimos años, el mercado colombiano de bebidas ha visto un auge de refrescos con perfiles cítricos. Los sabores cítricos se caracterizan por contener aceites esenciales, los cuales a su vez contienen terpenos. Para mitigar esta oxidación, el primer punto a trabajar está en la selección de los acites asenciales cítricos utilizados en la formulación.
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