Resumen : |
En los últimos años, el mercado colombiano de bebidas ha visto un auge de refrescos con perfiles cítricos. Los sabores cítricos se caracterizan por contener aceites esenciales, los cuales a su vez contienen terpenos. Para mitigar esta oxidación, el primer punto a trabajar está en la selección de los acites asenciales cítricos utilizados en la formulación. |