Resumen : |
Puede definirse fibra dietaria como la porción de alimento derivado de las paredes celulares de las plantas que son resistentes a la digestión humana, quimicamente se clasifican en el grupo de los carbohidratos y en ellos toman importancia los fructanos, oligofructosas e inulinas. Las propiedades funcionales de las fibras dietarias dependen del comportamiento que presentan en medio acuoso, por ello se clasifican en fibra dietaría soluble y fibra dietaría insoluble. |