inDeCarne > Número: 3 (May) (2013) . - p. 12-13

Título :	Calidad: ingrediente ineludible
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Manuel Fernando Ariza Botero, Autor ; Marcela Ríos Rodríguez, Autor ; Jorge Gallo Bohórquez, Autor
Fecha de publicación :	2013
Artículo en la página :	p. 12-13
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CALIDAD DE LA CARNE
Nota de contenido :	La terneza se define como la facilidad o dificultad que ofrece una carne para ser cortada o masticada y que puede aumentar si se prolonga el tiempo de maduración. La genética y factores medioambientales antes y después del sacrificio inciden sobre la terneza y el manejo adecuado disminuye riesgos.
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