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Calidad: ingrediente ineludible / Manuel Fernando Ariza Botero en DeCarne, Número: 3 (May) (2013)

[artículo]
inDeCarne > Número: 3 (May) (2013) . - p. 12-13

Título :	Calidad: ingrediente ineludible
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Manuel Fernando Ariza Botero, Autor ; Marcela Ríos Rodríguez, Autor ; Jorge Gallo Bohórquez, Autor
Fecha de publicación:	2013
Artículo en la página:	p. 12-13
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	CALIDAD DE LA CARNE
Nota de contenido:	La terneza se define como la facilidad o dificultad que ofrece una carne para ser cortada o masticada y que puede aumentar si se prolonga el tiempo de maduración. La genética y factores medioambientales antes y después del sacrificio inciden sobre la terneza y el manejo adecuado disminuye riesgos.
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