inIAlimentos > Número: 38 (Feb) (2014) . - p. 20-23

Título :	Importancia de la textura en el diseño de derivados cárnicos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Geciel Patiño Valencia, Autor
Fecha de publicación :	2014
Artículo en la página :	p. 20-23
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ANALISIS ORGANOLEPTICO
Resumen :	La textura es parámetro de suma importancia en los derivados cárnicos, al igual que la apariencia, el sabor y el olor, tambien afecta la experiencia sensorial del consumidor. Establece un punto de partida para el diseño y desarrollo del producto y hace parte de la estandarización de los procesos, establecimiento de los parámetros de control de calidad y la determinación de la vida útil. Para los retos que se presentan desde la textura, la industria de alimentos cuenta con dos herramientas de apoyo fundamentales: la relogía y el análisis sensorial.
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