inPorcicultura Colombiana > Número: 185 (Ene-Feb) (2014) . - p. 28-32

Título :	Patógenos alimentarios asociados al consumo de cerdo, revisión del tema
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Ana Karina Carrascal Camacho, Autor
Fecha de publicación :	2014
Artículo en la página :	p. 28-32
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CAMPYLOBACTER LISTERIA MONOCYTOGENES SALMONELLA TRICHINELLA SPP
Resumen :	La carne de cerdo actualmente es la más consumida en el mundo y es una fuente importante de enfermedades transmitidas por alimentos. Uno de los aspectos más relevantes para poder establecer medidas de control a lo largo de la cadena porcina es entender que patógenos pueden circular en esta cadena de tal manera que puedan optimizarse los recursos. Esta revisión pretende mostrar la importancia de algunas bacterias y parásitos que pueden contaminar la carne, sus vías de diseminación y las posibles estrategias de intervención para su control.
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