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Efecto del tiempo de maduración en canal sobre la calidad físico-química y microbiológica de la carne de ternera envasada al vacío en segunda piel / B. Diaz en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 204 (2005)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 204 (2005) . - p. 67-71

Título :	Efecto del tiempo de maduración en canal sobre la calidad físico-química y microbiológica de la carne de ternera envasada al vacío en segunda piel
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	B. Diaz, Autor ; J. Barros Velásquez, Autor ; B.I. Vásquez, Autor ; C.M. Franco, Autor ; C.A. Fente, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 67-71
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE EN CANAL EMPAQUE AL VACIO INDUSTRIA DE LA CARNE MADURACION DE LA CARNE
Resumen :	En el presente estudio se evaluó el efecto de un sistema avanzado de envasado al vacío segunda piel sobre las propiedades físico-químicas y microbiológicas de la carne de ternera fresca, prestando especial atención al efecto del tiempo de maduración en canal con anterioridad al envasado
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