Conservación de alimentos mediante acidificación: actividad antimicrobiana de los ácidos orgánicos y factores que condicionan su efectividad / A. Fernández en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 226 (2007)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 226 (2007) . - p. 46-49 Título : Conservación de alimentos mediante acidificación: actividad antimicrobiana de los ácidos orgánicos y factores que condicionan su efectividad Tipo de documento : texto impreso Autores : A. Fernández, Autor ; A. Alvarez Ordóñez, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2007 Artículo en la página : p. 46-49 Idioma : Español (spa) Materias : ACIDOS ORGANICOS MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS Resumen : La acidificación, bien por fermentación o por la adición de ácidos débiles, se ha utilizado desde hace miles de años como método de conservación de los alimentos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Cultivos iniciadores funcionales: una nueva perspectiva para las industrias de alimentos fermentados / A. Fernández en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 194 (2004)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 194 (2004) . - p. 101-104 Título : Cultivos iniciadores funcionales: una nueva perspectiva para las industrias de alimentos fermentados Tipo de documento : texto impreso Autores : A. Fernández, Autor ; C. Reviriego, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2004 Artículo en la página : p. 101-104 Idioma : Español (spa) Materias : CULTIVOS INICIADORES Resumen : La adición directa de cultivos iniciadores selectos para dirigir las fermentaciones alimentarias permite un buen control del proceso fermentativo y además favorece la estandarización de los productos finales Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Elaboración del queso del Ceebreiro con leche ecológica: controles fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales asociados / A. Fernández en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 235 (2008)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 235 (2008) . - p. p. 38-41 Título : Elaboración del queso del Ceebreiro con leche ecológica: controles fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales asociados Tipo de documento : texto impreso Autores : A. Fernández, Autor ; María José Veiga González, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2008 Artículo en la página : p. p. 38-41 Idioma : Español (spa) Materias : MICROBIOLOGIA DEL QUESO Resumen : El queso tipo Cebreiro se elabora con leche ecológica provocando una coagulación exclusivamente láctica, es decir sin adición de cuajo. Una vez elaborado el queso se trata de conocer si es un producto comercializable tanto desde el punto de vista fisico químico, microbiológico y sensorial Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Factores que condicionan la efectividad antimicrobiana y mecanismos de acción del PLANT / A. Fernández en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 251 (2010)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 251 (2010) . - p. 39-43 Título : Factores que condicionan la efectividad antimicrobiana y mecanismos de acción del PLANT Tipo de documento : texto impreso Autores : A. Fernández, Autor ; D. Wilson, Autor ; M. López, Autor ; A. Alvarez, Autor ; T. Brocklehurst, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2010 Artículo en la página : p. 39-43 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE ALIMENTOS Resumen : El plasma atmosférico no térmico (PANT) puede inactivar microorganismos patógenos y alterantes, provocando muy pocos cambios en las características organolépticas y nutritivas de los alimentos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Las bacterias lácticas como microorganismos probióticos: 2 / María Martín Richard en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 21 Número: 171 (2002)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 171 (2002) . - p. 88-94 Título : Las bacterias lácticas como microorganismos probióticos: 2 Tipo de documento : texto impreso Autores : María Martín Richard, Autor ; S. Langa, Autor ; C. Reviriego, Autor ; A. Fernández, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2002 Artículo en la página : p. 88-94 Idioma : Español (spa) Materias : SEGURIDAD ALIMENTARIA Resumen : Los consumidores suelen tener una percepción muy positiva sobre la presencia de bacterias lácticas en los alimentos, sin embargo cuando estas se seleccionan para empleo industrial como probióticos se deben considerar diversos aspectos relativos a su seguridad, especialmente si pertenecen al género enterococcus Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8 [Artículo]

Las bacterias lácticas como microorganismos probióticos: parte 1: perspectiva histórica, criterios de selección y efectos probióticos / A. Zabala en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 21 Número: 170 (2002)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 170 (2002) . - p. 58-64 Título : Las bacterias lácticas como microorganismos probióticos: parte 1: perspectiva histórica, criterios de selección y efectos probióticos Tipo de documento : texto impreso Autores : A. Zabala, Autor ; María Martín Richard, Autor ; S. Langa, Autor ; A. Fernández, Autor ; C. Reviriego, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2002 Artículo en la página : p. 58-64 Idioma : Español (spa) Materias : BACTERIAS ACIDOLACTICAS CONSERVACION DE ALIMENTOS PROBIOTICOS Resumen : Una de las formas más antiguas de conservación de los alimentos ha sido a través de productos fermentados. En contraposición con los aditivos químicos, los consumidores perciben las bacterias lácticas como algo natural y beneficioso para la salud. En este trabajo se analiza la evolución histórica del empleo de bacterias lácticas como probióticos y se revisan los criterios de selección y los efectos sobre la salud de los consumidores Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7 [Artículo]

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