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Conservación de alimentos mediante acidificación: actividad antimicrobiana de los ácidos orgánicos y factores que condicionan su efectividad / A. Fernández en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 226 (2007)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 226 (2007) . - p. 46-49

Título :	Conservación de alimentos mediante acidificación: actividad antimicrobiana de los ácidos orgánicos y factores que condicionan su efectividad
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	A. Fernández, Autor ; A. Alvarez Ordóñez, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 46-49
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ACIDOS ORGANICOS MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Resumen :	La acidificación, bien por fermentación o por la adición de ácidos débiles, se ha utilizado desde hace miles de años como método de conservación de los alimentos
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[Artículo] 

Cultivos iniciadores funcionales: una nueva perspectiva para las industrias de alimentos fermentados / A. Fernández en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 194 (2004)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 194 (2004) . - p. 101-104

Título :	Cultivos iniciadores funcionales: una nueva perspectiva para las industrias de alimentos fermentados
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	A. Fernández, Autor ; C. Reviriego, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 101-104
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CULTIVOS INICIADORES
Resumen :	La adición directa de cultivos iniciadores selectos para dirigir las fermentaciones alimentarias permite un buen control del proceso fermentativo y además favorece la estandarización de los productos finales
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[Artículo] 

Elaboración del queso del Ceebreiro con leche ecológica: controles fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales asociados / A. Fernández en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 235 (2008)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 235 (2008) . - p. p. 38-41

Título :	Elaboración del queso del Ceebreiro con leche ecológica: controles fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales asociados
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	A. Fernández, Autor ; María José Veiga González, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. p. 38-41
Idioma :	Español (spa)
Materias :	MICROBIOLOGIA DEL QUESO
Resumen :	El queso tipo Cebreiro se elabora con leche ecológica provocando una coagulación exclusivamente láctica, es decir sin adición de cuajo. Una vez elaborado el queso se trata de conocer si es un producto comercializable tanto desde el punto de vista fisico químico, microbiológico y sensorial
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Factores que condicionan la efectividad antimicrobiana y mecanismos de acción del PLANT / A. Fernández en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 251 (2010)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 251 (2010) . - p. 39-43

Título :	Factores que condicionan la efectividad antimicrobiana y mecanismos de acción del PLANT
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	A. Fernández, Autor ; D. Wilson, Autor ; M. López, Autor ; A. Alvarez, Autor ; T. Brocklehurst, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2010
Artículo en la página :	p. 39-43
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DE ALIMENTOS
Resumen :	El plasma atmosférico no térmico (PANT) puede inactivar microorganismos patógenos y alterantes, provocando muy pocos cambios en las características organolépticas y nutritivas de los alimentos
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[Artículo] 

Las bacterias lácticas como microorganismos probióticos: 2 / María Martín Richard en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 21 Número: 171 (2002)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 171 (2002) . - p. 88-94

Título :	Las bacterias lácticas como microorganismos probióticos: 2
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	María Martín Richard, Autor ; S. Langa, Autor ; C. Reviriego, Autor ; A. Fernández, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 88-94
Idioma :	Español (spa)
Materias :	SEGURIDAD ALIMENTARIA
Resumen :	Los consumidores suelen tener una percepción muy positiva sobre la presencia de bacterias lácticas en los alimentos, sin embargo cuando estas se seleccionan para empleo industrial como probióticos se deben considerar diversos aspectos relativos a su seguridad, especialmente si pertenecen al género enterococcus
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[Artículo] 

Las bacterias lácticas como microorganismos probióticos: parte 1: perspectiva histórica, criterios de selección y efectos probióticos / A. Zabala en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 21 Número: 170 (2002)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 170 (2002) . - p. 58-64

Título :	Las bacterias lácticas como microorganismos probióticos: parte 1: perspectiva histórica, criterios de selección y efectos probióticos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	A. Zabala, Autor ; María Martín Richard, Autor ; S. Langa, Autor ; A. Fernández, Autor ; C. Reviriego, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 58-64
Idioma :	Español (spa)
Materias :	BACTERIAS ACIDOLACTICAS CONSERVACION DE ALIMENTOS PROBIOTICOS
Resumen :	Una de las formas más antiguas de conservación de los alimentos ha sido a través de productos fermentados. En contraposición con los aditivos químicos, los consumidores perciben las bacterias lácticas como algo natural y beneficioso para la salud. En este trabajo se analiza la evolución histórica del empleo de bacterias lácticas como probióticos y se revisan los criterios de selección y los efectos sobre la salud de los consumidores
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[Artículo] 

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