inDeCarne > Número: 9 (Abr) (2014) . - p. 32-33

Título :	Derribando mitos sobre el uso de nitrito
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Edgar Yesid Achury Garzón, Autor
Fecha de publicación :	2014
Artículo en la página :	p. 32-33
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ADITIVOS PARA LA CARNE CARNE SEGURIDAD ALIMENTARIA
Resumen :	El mito sobre el riesgo de consumir productos que contengan nitrito, comenzó en la década del 70, en Estados Unidos se realizaron estudios con animales de laboratorio que lograron arrojar como resultado el desarrollo de cáncer tras haber consumido embutidos con alta dosis de nitrito de sodio y por lo tanto se optó por regular su aplicación en derivados cárnicos para consumo humano. El artículo permite conocer algunos mitos y realidades sobre el consumo de nitrito de sodio.
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