inAlimentos Procesados > Número: 9 (Sep) (2000) . - p. 33-38

Título :	El poder de las enzimas: proteínas que apoyan la industria de alimentos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	José Vargas, Autor ; Elizabeth Mannie, Autor
Editorial :	Illinois :
Fecha de publicación :	2000
Artículo en la página :	p. 33-38
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ENZIMAS
Resumen :	Las enzimas funcionan como una poderosa herramienta especializada en las formulaciones de alimentos y bebidas. Además de su capacidad catalítica (pueden acelerar las reacciones) trabajan controlando el tiempo de procesamiento, mejoran el sabor la textura y aumentan la vida de anaquel, a la vez que disminuyen el uso de aditivos químicos en el alimento
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