Aditivos: las especias como fuente de antioxidantes naturales / M. Viuda Martos en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 239 (2009)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 239 (2009) . - p. 56-59 Título : Aditivos: las especias como fuente de antioxidantes naturales Tipo de documento : texto impreso Autores : M. Viuda Martos, Autor ; Yolanda Ruíz Navajas, Autor ; J. Fernández López, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2009 Artículo en la página : p. 56-59 Idioma : Español (spa) Materias : ADITIVOS PARA ALIMENTOS CONSERVACION DE ALIMENTOS OXIDACION DE LAS GRASAS Resumen : En los últimos años, ha aumentado el interés en cómo las especias y sus derivados, pueden ser utilizados como aditivos naturales en la prevención de la oxidación lipídica. En algunos casos, estos compuestos podrían utilizarse en los alimentos como sustitutos de los aditivos sintéticos, ya que éstos han demostrado que pueden influir en forma negativa en la salud cuando se consumen de forma continuada Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Antimicrobianos naturales: usos de los aceites esenciales de especias / M. Viuda Martos en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 233 (2008)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 233 (2008) . - p. 44-47 Título : Antimicrobianos naturales: usos de los aceites esenciales de especias Tipo de documento : texto impreso Autores : M. Viuda Martos, Autor ; Yolanda Ruíz Navajas, Autor ; J. Fernández López, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2008 Artículo en la página : p. 44-47 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE ALIMENTOS Resumen : Una de las principales causas de degradación de los alimentos durante los procesos de preparación, almacenamiento y distribución, es la acción de los microrganismos. Para combatirlos, la industria de alimentos hace uso de los conservantes, que en su mayoría son de origen sintético Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Aplicación de la tecnología sous-vide a los productos cárnicos: aspectos generales / E. Fuentes Zaragoza en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 241 (2009)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 241 (2009) . - p. 29-32 Título : Aplicación de la tecnología sous-vide a los productos cárnicos: aspectos generales Tipo de documento : texto impreso Autores : E. Fuentes Zaragoza, Autor ; E. Sánchez Zapata, Autor ; C. Navarro Rodríguez de Vera, Autor ; E. Sendra Nadal, Autor ; E. Sayas Barberá, Autor ; J. Fernández López, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2009 Artículo en la página : p. 29-32 Idioma : Español (spa) Materias : ALIMENTOS PROCESADOS CONSERVACION DE ALIMENTOS EMPAQUE AL VACIO INDUSTRIA DE LA CARNE TRATAMIENTO TERMICO Resumen : El procesado sus-vide consiste en el envasado al vacío de alimentos y la posterior aplicación de un tratamiento térmico y almacenamiento bajo condiciones de refrigeración, ofreciendo productos de mayor calidad y con una mayor vida útil Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Aprovechamiento de co-productos de las industrias procesadoras de zumos cítricos / M. Viuda Martos en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 221 (2007)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 221 (2007) . - p. 64-67 Título : Aprovechamiento de co-productos de las industrias procesadoras de zumos cítricos Tipo de documento : texto impreso Autores : M. Viuda Martos, Autor ; J. Fernández López, Autor ; E. Sayas Barberá, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2007 Artículo en la página : p. 64-67 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DEL MEDIO AMBIENTE JUGO DE FRUTAS RESIDUOS INDUSTRIALES Resumen : En los últimos años, la industria agroalimentaria está sufriendo profundos cambios con el fin de adaptarse a las necesidades planteadas por los consumidores. Dichas necesidades, se centran en que los alimentos sean cada vez más naturales así como, el realizar una gestión adecuada de los residuos para preservar el medio ambiente Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Aprovechamiento de subproductos de la industria cárnica / C. Navarro en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 208 (2006)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 208 (2006) . - p. 48-51 Título : Aprovechamiento de subproductos de la industria cárnica Tipo de documento : texto impreso Autores : C. Navarro, Autor ; J. Fernández López, Autor ; E. Sayuas, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2006 Artículo en la página : p. 48-51 Idioma : Español (spa) Materias : CARNE DE POLLO SUBPRODUCTOS DE LA CARNE Resumen : Durante los últimos años, el aumento de la demanda de carne en piezas y la introdución de las máquinas deshuesadoras, han hecho de la carne de ave mecánicamente recuperada una materia prima rica en proteínas y de bajo costo Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Aspectos beneficiosos de las especias: efectos fisiológicos / M. Viuda Martos en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 229 (2008)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 229 (2008) . - p. 40-43 Título : Aspectos beneficiosos de las especias: efectos fisiológicos Tipo de documento : texto impreso Autores : M. Viuda Martos, Autor ; J. Fernández López, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2008 Artículo en la página : p. 40-43 Idioma : Español (spa) Materias : ANTIOXIDANTES SABORIZANTES Resumen : Estos productos utilizados desde la antiguedad, además de su utilidad como saborizantes también poseen una serie de propiedades que hacen que su consumo pueda presentar efectos beneficiosos para la salud Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

La carne de pollo: parámetros de color de los estados puros de los hemopigmentos / C. Navarro en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 222 (2007)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 222 (2007) . - p. 48-51 Título : La carne de pollo: parámetros de color de los estados puros de los hemopigmentos Tipo de documento : texto impreso Autores : C. Navarro, Autor ; J. Fernández López, Autor ; E. Sayas, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2007 Artículo en la página : p. 48-51 Idioma : Español (spa) Materias : CARNE DE POLLO Resumen : La demanda de carne de pollo en piezas ha crecido, lo que ha generado una serie de piezas de difícil comercialización en fresco. La introducción de las máquinas deshuesadoras, hizo factible su aprovechamiento como carne mecánicamente recuperada incrementando su valor añadido Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

El color de los productos cárnicos bajo la óptica de la ingeniería de alimentos / J.A. Álvarez Pérez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 247 (2009)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 247 (2009) . - p. 34-37 Título : El color de los productos cárnicos bajo la óptica de la ingeniería de alimentos Tipo de documento : texto impreso Autores : J.A. Álvarez Pérez, Autor ; J. Fernández López, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2009 Artículo en la página : p. 34-37 Idioma : Español (spa) Materias : COLORANTES INDUSTRIA DE LA CARNE Resumen : Existe una estrecha relación entre la distribución y movilidad del agua con el color de los productos cárnicos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Composición química y capacidad antifúngica de los aceites esenciales de mandarina (citrus reticulata L.) y pomelo (citrus paradisi L.) / Yolanda Ruíz Navajas en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 209 (2006)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 209 (2006) . - p. 81-85 Título : Composición química y capacidad antifúngica de los aceites esenciales de mandarina (citrus reticulata L.) y pomelo (citrus paradisi L.) Tipo de documento : texto impreso Autores : Yolanda Ruíz Navajas, Autor ; M. Viuda Martos, Autor ; J. Fernández López, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2006 Artículo en la página : p. 81-85 Idioma : Español (spa) Materias : CITRICOS SUBPRODUCTOS Resumen : Los subproductos obtenidos de la industrialización de los cítricos son fuentes de numerosas sustancias entre las que se pueden encontrar carbohidratos, beta-carotenos, pectinas, flavonoides o aceites esenciales. El objetivo de este trabajo fue determinar la composición química de los aceites esenciales de mandarina y pomelo así como determinar la efectividad sobre el crecimiento de diversos hongos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Enterococos en la industria alimentaria: buenos, feos o malos? aspectos taxonómicos y presencia en hospedadores sanos: parte 1 / J. Fernández López en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 215 (2006)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 215 (2006) . - p. 47-51 Título : Enterococos en la industria alimentaria: buenos, feos o malos? aspectos taxonómicos y presencia en hospedadores sanos: parte 1 Tipo de documento : texto impreso Autores : J. Fernández López, Autor ; E.Guillen Jiménez, Autor ; María Martín Richard, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2006 Artículo en la página : p. 47-51 Idioma : Español (spa) Materias : ENTEROCOCCUS Resumen : Los enterococos constituyen un grupo bacteriano controvertido. Estos representan una parte importante de la microbiota humana y de las gran variedad de alimentos fermentados; algunas cepas forman parte de cultivos iniciadores adjuntos y/o bioprotectores y otras se incluyen en productos probióticos. Otros se han empleado como indicadores de materia fecal. En esta parte se revisa la taxonomía de las especies de este género y los métodos más empleados para su aislamiento e identificación Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5 [Artículo]

Enterococos en la industria alimentaria: buenos, feos o malos? aspectos taxonómicos y presencia en hospedadores sanos: parte 2 / J. Fernández López en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 216 (2006)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 216 (2006) . - p. 50-55 Título : Enterococos en la industria alimentaria: buenos, feos o malos? aspectos taxonómicos y presencia en hospedadores sanos: parte 2 Tipo de documento : texto impreso Autores : J. Fernández López, Autor ; E.Guillen Jiménez, Autor ; María Martín Richard, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2006 Artículo en la página : p. 50-55 Idioma : Español (spa) Materias : ENTEROCOCCUS Resumen : Esta segunda entrega describe los enterococos como probióticos, los enterococus como patógenos oportunistas, factores de virulencia de los enterococus y resistencia a antibióticos y mecanísmos de transferencia Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Enterococos en la industria alimentaria: buenos, feos o malos? aspectos taxonómicos y presencia en hospedadores sanos: parte 3 : enterococos y quesos / J. Fernández López en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 217 (2006)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 217 (2006) . - p. 40-43 Título : Enterococos en la industria alimentaria: buenos, feos o malos? aspectos taxonómicos y presencia en hospedadores sanos: parte 3 : enterococos y quesos Tipo de documento : texto impreso Autores : J. Fernández López, Autor ; E.Guillen Jiménez, Autor ; María Martín Richard, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2006 Artículo en la página : p. 40-43 Idioma : Español (spa) Materias : ENTEROCOCCUS Resumen : En este artículo se revisa el potencial de los enterococos para su empleo como cultivos iniciadores, adjuntos o bioprotectores en quesos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Envasado de carne y productos cárnicos en atmósferas modificadas / Justo A. Pérez Alvarez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 182 (2003)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 182 (2003) . - p. 74-79 Título : Envasado de carne y productos cárnicos en atmósferas modificadas Tipo de documento : texto impreso Autores : Justo A. Pérez Alvarez, Autor ; J. M. Fernández-Ginés, Autor ; J. Fernández López, Autor ; E. Sayas Barberá, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 74-79 Idioma : Español (spa) Materias : CARNE CONSERVACION DE LA CARNE EMPAQUE AL VACIO ENVASADO EN ATMOSFERAS PROTECTORAS PRODUCTOS DE LA CARNE Resumen : En este artículo se hace un repaso por el empleo de la técnica de atmósfera modificada, desde sus orígenes, pasando por los gases que se utilizan: oxígeno, dióxido de carbono, nitrógeno y monóxido de carbono, y terminando con las condiciones de envasado para la carne y los productos cárnicos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9 [Artículo]

Influencia del tipo de alimentación sobre las características de los hígados de avestruces (Struthio Camelus) y su aplicación en la elaboración de paté / J. Fernández López en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 189 (2004)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 189 (2004) . - p. 75-79 Título : Influencia del tipo de alimentación sobre las características de los hígados de avestruces (Struthio Camelus) y su aplicación en la elaboración de paté Tipo de documento : texto impreso Autores : J. Fernández López, Autor ; L. López Requena, Autor ; J. M. Fernández-Ginés, Autor ; E. Sayas Barberá, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2004 Artículo en la página : p. 75-79 Idioma : Español (spa) Materias : CARNE DE AVESTRUZ PRODUCTOS DE LA CARNE Resumen : En este estudio se analiza la influencia del tipo de alimentación sobre las características nutricionales y fisicoquímicas de los hígados de los avestruces, y si ello repercute sobre la calidad del paté con ellos elaborados o sobre su aceptación por parte de los consumidores Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Irradiación de carne: situación legislativa en la Unión Europea / J. M. Fernández-Ginés en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 21 Número: 167 (2002)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 167 (2002) . - p. 53-56 Título : Irradiación de carne: situación legislativa en la Unión Europea Tipo de documento : texto impreso Autores : J. M. Fernández-Ginés, Autor ; J. Fernández López, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2002 Artículo en la página : p. 53-56 Idioma : Español (spa) Materias : IRRADIACION DE ALIMENTOS Resumen : La irradiación de la carne es el proceso mediante el cual se expone ésta a altos niveles de energía radiante. En la actualidad la irradiación se puede utilizar como una herramienta para aumentar la seguridad e higiene en carne Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7 [Artículo]

Medición objetiva del color en carne: importancia y relación con aspectos físicos y químicos / J. M. Fernández-Ginés en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 175 (2003)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 175 (2003) . - p. 39-42 Título : Medición objetiva del color en carne: importancia y relación con aspectos físicos y químicos Tipo de documento : texto impreso Autores : J. M. Fernández-Ginés, Autor ; I.F. Alesón Carbonell, Autor ; J. Fernández López, Autor ; E. Sayas Barberá, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 39-42 Idioma : Español (spa) Materias : CALIDAD DE LA CARNE INDUSTRIA DE LA CARNE PIGMENTOS TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS Resumen : Uno de los parámetros principales para estimar y/o determinar la calidad de la carne es el color. Este sufre transformaciones constantes desde el sacrificio hasta su consumo. Existen numerosos factores que afectan el color de la carne, unos asociados a la alimentación, técnicas de sacrificio, tecnología utilizada y manipulación, y otros propios de la carne, como son los llamados físicos y químicos: estructura y composición, estos a su vez afectan directamente la calidad de la materia prima, siendo la intención de este artículo analizar su influencia sobre el color de la carne Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8 [Artículo]

La miel y sus propiedades funcionales / M. Viuda Martos en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 233 (2008)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 233 (2008) . - p. 36-39 Título : La miel y sus propiedades funcionales Tipo de documento : texto impreso Autores : M. Viuda Martos, Autor ; Yolanda Ruíz Navajas, Autor ; J. Fernández López, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2008 Artículo en la página : p. 36-39 Idioma : Español (spa) Materias : ALIMENTOS SANOS MIEL DE ABEJA Resumen : La miel presenta propiedades funcionales como antioxidante, antivírico, antifúngico y antibacteriano Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Utilización de fibra de origen cítrico en el desarrollo de productos cárnicos funcionales / J. Fernández López en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 211 (2006)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 211 (2006) . - p. 63-69 Título : Utilización de fibra de origen cítrico en el desarrollo de productos cárnicos funcionales Tipo de documento : texto impreso Autores : J. Fernández López, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2006 Artículo en la página : p. 63-69 Idioma : Español (spa) Materias : ALIMENTOS SANOS Resumen : El presente artículo desarrolla las posibilidades de elaboración de productos cárnicos funcionales, concretamente se recogen los resultados de la utilización de la fibra de origen cítrico, como ingrediente funcional, en el desarrollo de tales productos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

---

1 (1 - 18 / 18) Por página: 25 50 100 200