Resumen : |
El perfil de los ácidos grasos de la leche tiene consecuencias sobre las cualidades organolépticas y nutricionales de los productos lecheros, en particular la suavidad de las mantequillas y los quesos dependiendo del contenido de ácidos grasos poli-insaturados de la materia grasa de la leche. Un estudio realizado por Catherine Hurtaud del INRA de RENNES, tuvo como objetivo determinar el efecto racial sobre la composición y las propiedades de los ácidos grasos de la leche. Ella constató que la leche proveniente de vacas Normando es más rica en ácidos grasos y con un mayor diámetro. |