inDeCarne > Número: 7 (Dic) (2013) . - p. 38-39

Título :	Descongelar ¿cuándo y cómo?
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Oscar Oswaldo Melo Gutiérrez, Autor
Fecha de publicación :	2014
Artículo en la página :	p. 38-39
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE CONGELADA
Resumen :	En Colombia se permite la congelación de carne y su posterior descongelación únicamente para procesos industriales, como derivados cárnicos, es decir, no se puede descongelar para ser vendida como producto fresco. La descongelación tiene varios aspectos técnicos. Si no se realiza una congelación rápida del producto, la ruptura de estructuras celulares en la carne es muy alta y por tanto da origen a una alta liberación de jugos de la carne descongelada, lo cual incide en el momento de cocinarla ya que se endurecerá.
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