inDeCarne > Número: 2 (Mar) (2013) . - p. 27-31

Título :	Calidad bajo control
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	William H. Close, Autor
Fecha de publicación :	2015
Artículo en la página :	p. 27-31
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ACIDOS GRASOS CALIDAD DE LA CARNE MADURACION DE LA CARNE
Resumen :	La calidad de la carne ha asumido una importancia cada vez mayor para el consumidor. La conciencia de la relación entre dieta y salud se refleja en la demanda de más información así como de productos sanos y de calidad consistente, y ha conducido a la demanda de carne magra. Aunque muchos factores pueden influir en la producción de carne, el autor se referirá las cualidades nutricionales de la carne de cerdo y algunos aspectos de la de ave, para examinar las posibilidades de manipulación nutricional de estas características en el animal y para establecer su valor probable para el consumidor y productor.
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