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La coloración del pan / Ricardo Torres Chacón en IAlimentos, Número: 41 (Jul) (2014)

Título :	La coloración del pan
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Ricardo Torres Chacón, Autor
Fecha de publicación:	2015
Artículo en la página:	p. 22-25
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	COLORANTES PARA ALIMENTOS
Resumen:	Los panes, las tortas, los bizcochos, las galletas y las pastas, comparten una misma característica: son fuente de calorías (unas 260 kilocalorías / 100 g). La coloración del pan se logra por efecto del nivel de pureza o grado de extracción de la harina, por el horneo y por la adición de colorantes naturales o artificiales. El artículo presenta las características de algunos de los colorantes más utilizados en la panificación.
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