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Manual de industrias de la carne / M. D. Ranken

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Título :	Manual de industrias de la carne
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	M. D. Ranken, Autor ; Manuel Rodríguez-Rebollo, Autor
Editorial :	Madrid : A. Madrid Vicente Ediciones
Fecha de publicación :	2003
Número de páginas :	201 p
Il. :	il
ISBN/ISSN/DL :	978-84-89922-93-8
Precio :	270000
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE CONGELADA CONSERVACION DE LA CARNE INDUSTRIA DE LA CARNE MICROBIOLOGIA DE LA CARNE SUBPRODUCTOS DE LA CARNE TEXTURA DE LA CARNE
Clasificación:	Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS
Resumen :	Los técnicos y profesionales del sector cárnico deben tener conocimientos sólidos de la materia prima que manipulan y de los equipos y procesos utilizados para la transformación de la carne en embutidos y jamones. La obra estudia la carne, su composición, valor nutritivo, características organolépticas, microbiología, refrigeración, congelación, salazón, cocción y curado, de forma que tanto el técnico como el distribuidor conozcan el producto que manipulan.
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3

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La textura en la carne de pescado / Coppes Petricorena en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 157 (2008)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 157 (2008) . - p. 40-45

Título :	La textura en la carne de pescado
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Coppes Petricorena, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 40-45
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE DE PESCADO TEXTURA DE LA CARNE
Resumen :	La textura del músculo de pescado es un importante atributo de la calidad; este atributo depende de varios parámetros, tanto intrínsicos como extrínsicos, por lo tanto, resulta evidente cuan importante es confiar en los métodos de evaluación de textura para la obtención de un buen producto que sea aceptado por el consumidor
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1

[Artículo] 

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