inIAlimentos > Número: 46 (Mar) (2015) . - p. 28-30

Título :	Microorganismos, clave para la excelencia del sector
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Santiago Pérez Hincapié, Autor
Fecha de publicación :	2015
Artículo en la página :	p. 28-30
Idioma :	Español (spa)
Materias :	BACTERIAS ACIDOLACTICAS INDUSTRIA LECHERA
Resumen :	Para muchos es fácil reconocer que nuestra alimentación se basa en unas cuantas especies que nos proveen de la mayoría de los nutrientes que requerimos para la supervivencia. Sin embargo, hay otros organismos que solo detectamos con sofisticados instrumentos, pero determinan en buena medida la diversidad y capacidad nutritiva. El artículo hace especial énfasis en las bacterias lácticas las cuales son responsables de una buena parte de los productos y proceso y que si ellas muchos de los derivados de la leche no existirían.
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