inColanta Pecuaria > Número: 49 (Jun) (2015) . - p. 38-42

Título :	Marmóreo de la carne
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Orlando Flórez Z., Autor
Fecha de publicación :	2015
Artículo en la página :	p. 38-42
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CALIDAD DE LA CARNE INDUSTRIA DE LA CARNE
Resumen :	El marmóreo, marmoleo o veteado de la carne bovina hace referencia al depósito de pequeñas cantidades de grasa intramuscular que recuerda el aspecto del mármol en su estado natural. Las razas británicas como Angus, Hereford y Shorton presentan mayor tendencia al marmóreo que las razas europeas (Limousin, Simmental, Charolaise). El artículo describe algunas de las características para que se considere la calidad de marmóreo de la carne.
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