inPorcicultura Colombiana > Número: 180 (Sep) (2013) . - p. 28-32

Título :	Tipo de alteraciones de calidad de carne de cerdo envasada
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Mauro Vitale, Autor ; Joel González, Autor ; M. Angels Oliver, Autor
Fecha de publicación :	2013
Artículo en la página :	p. 28-32
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CALIDAD DE LA CARNE CARNE DE CERDO CONSERVACION DE LA CARNE
Resumen :	El mantenimiento de las características de calidad (aspecto, terneza, olor y gusto) de los productos cárnicos frescos es un tema de interés para toda la cadena de producción. El presente artículo técnico se concentra básicamente en analizar los siguientes parámetros relacionados con la calidad tecnológica (el pH de la carne, el color, la capacidad de retención de agua o exudado), el nivel de grasa y composición en ácidos grasos, en relación a la calidad nutricional y en el olor, textura y gusto en relación a la calidad sensorial.
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