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Determinación del control de la calidad de ricotta regional-tandil / Cristina Villalobo en Tecnología Láctea Latinoamericana, Volumen: 6 Número: 20 (2000)

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[Artículo]
inTecnología Láctea Latinoamericana > Volumen: 6 Número: 20 (2000) . - p. 39-43

Título :

Determinación del control de la calidad de ricotta regional-tandil

Tipo de documento :

texto impreso

Autores :

Cristina Villalobo, Autor ; R. Mallo, Autor

Editorial :

Buenos Aires :

Fecha de publicación :

2000

Artículo en la página :

p. 39-43

Idioma :

Español (spa)

Materias :

CONTROL DE CALIDAD
MICROBIOLOGIA DEL QUESO
QUESO RICOTTA

Resumen :

Ricotta es el producto obtenido por precipitación mediante el calor en medio ácido, de las sustancias proteicas de la leche o del suero de queso. El objetivo del trabajo fue determinar la calidad microbiológica y físico química de diversos tipos de ricotta: magra, con crema y de leche entera

Enlace permanente :

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