inTecnología Láctea Latinoamericana > Volumen: 6 Número: 20 (2000) . - p. 39-43

Título :	Determinación del control de la calidad de ricotta regional-tandil
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Cristina Villalobo, Autor ; R. Mallo, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2000
Artículo en la página :	p. 39-43
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONTROL DE CALIDAD MICROBIOLOGIA DEL QUESO QUESO RICOTTA
Resumen :	Ricotta es el producto obtenido por precipitación mediante el calor en medio ácido, de las sustancias proteicas de la leche o del suero de queso. El objetivo del trabajo fue determinar la calidad microbiológica y físico química de diversos tipos de ricotta: magra, con crema y de leche entera
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