| Resumen : |
La química de los alimentos está directamente relacionada con todas las transformaciones que sufren éstos a lo largo de las manipulaciones a las que están sujetos. El libro aborda temas como: el agua, hidratos de carbono, proteínas, lípidos, enzimas, vitaminas y nutrimentos inorgánicos, pigmentos, olor y sabor de los alimentos, aditivos, estado de dispersión, tóxicos presentes en los alimentos, química de la leche, química de la soya, alimentos transgénicos, nutraceúticos, fitoquímicos y alimentos funcionales. |
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