inDeCarne > Número: 16 (Jun) (2015) . - 44-47

Título :	Mejor calidad de la canal con registro de temperaturas
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Robert Maddock, Autor
Fecha de publicación :	2015
Artículo en la página :	44-47
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DE LA CARNE
Resumen :	Si un procesador sacrifica ganado pequeño con pesos de canal de 270 kilos y asume que un cuarto de refrigeración puede almacenar 250 canales, hay una cantidad adicional de 22.700 kilos de canal que debe ser enfriada en la misma cantidad de espacio. El monitoreo constante de la temperatura de la canal y el análisis de los datos recolectados proporcionan la suavidad final de la carne y más vida en anaquel.
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