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Almidones nativos funcionales: un concepto revolucionario / Mónica P. Zelaya en Industria Alimenticia, Número: 9 (Sep) (2000)

Título :	Almidones nativos funcionales: un concepto revolucionario
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Mónica P. Zelaya, Autor
Editorial:	Illinois :
Fecha de publicación:	2000
Artículo en la página:	p. 60-62
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	ALMIDONES FUNCIONALES
Resumen:	Los almidones nativos funcionales, definen una nueva categoria dentro del rubro almidones, cuyas características intrínsicas los hace basicamente diferentes de los que se encuentran en el mercado actual. Atributos importantes tales como la tolerancia al proceso y la posibilidad de controlar parámetros textuales, se ven afectados especialmente durante el transcurso de la vida útil del producto
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