Título :	Mejoramiento de la proteína láctea en Colanta
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Juan Manuel Cerón Alzate, Autor
Editorial :	Medellín : COLANTA
Fecha de publicación :	2014
Número de páginas :	p. 186-192 + USB
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CALIDAD DE LA LECHE PROTEINAS DE LA LECHE
Resumen :	La calidad composicional entró a ser parte importante en la producción de leche. La principal proteína de la leche es la caseína, que en presencia de una enzima como la renina o inducida por la acidez, puede coagularse y formar una estructura densa y estable que es el queso. El autor presenta en este artículo la evolución en el mejoramiento de la calidad de la leche con aumento de la proteína en Colanta.
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