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Influencia de la adición de almidón resistente en las propiedades reológicas y de textura de un producto de bollería / A. Salvador en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 208 (2006)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 208 (2006) . - p. 52-55

Título :	Influencia de la adición de almidón resistente en las propiedades reológicas y de textura de un producto de bollería
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	A. Salvador, Autor ; R. Baixauli, Autor ; Susana M. Fiszman, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 52-55
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ADITIVOS PARA ALIMENTOS FIBRA DE LA DIETA INDUSTRIA PANADERA
Resumen :	El beneficio del aporte de fibra es un tema que no se discute, sin embargo las dietas occidentales no alcanzan los valores recomendados. La adición de almidón resistente a un alimento de consumo masivo es una solución a considerar
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[Artículo] 

Magdalenas enriquecidas con almidón: vida útil y aceptabilidad sensorial / Ana Salvador en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 220 (2007)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 220 (2007) . - p. 70-72

Título :	Magdalenas enriquecidas con almidón: vida útil y aceptabilidad sensorial
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Ana Salvador, Autor ; Raquel Baixauli, Autor ; Susana M. Fiszman, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 70-72
Idioma :	Español (spa)
Materias :	FIBRA DE LA DIETA INDUSTRIA PANADERA
Resumen :	La presencia de fibra en la dieta continúa siendo uno de los temas más discutidos en alimentación. A pesar de los esfuerzos de los nutricionistas, la dieta de una persona occidental no llega a las dosis recomendadas de fibra (25 a 30 gr./ día) en los alimentos que ingiere
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[Artículo] 

Uso de un derivado de celulosa para la obtención de productos rebozados fritos más sanos / Susana M. Fiszman en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 198 (2005)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 198 (2005) . - p. 85-88

Título :	Uso de un derivado de celulosa para la obtención de productos rebozados fritos más sanos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Susana M. Fiszman, Autor ; A. Salvador, Autor ; Sanz, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 85-88
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ADITIVOS PARA ALIMENTOS ALIMENTOS CONGELADOS ALIMENTOS SANOS
Resumen :	La capacidad que posee la multicelulosa de formar geles en caliente da lugar a un nuevo proceso de fabricación de productos rebozados congelados que elimina la etapa de prefritura
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[Artículo] 

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