| Título : |
Utilización de lactosuero de queso fresco en la elaboración de una bebida fermentada con adición de pulpa maracuyá variedad púrpura y carbóximetil celulosa enriquecidas con vitaminas A y D |
| Tipo de documento : |
texto impreso |
| Autores : |
Saúl Uriel Sepúlveda Valencia, Autor ; Luis Eduardo Flórez Flórez, Autor ; Claudia Milena Peña Alvarez, Autor |
| Editorial : |
Medellín : |
| Fecha de publicación : |
2000 |
| Artículo en la página : |
p. 1633-1674 |
| Idioma : |
Español (spa) |
| Materias : |
FERMENTOS LACTICOS
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| Resumen : |
Para la elaboración de bebidas a partir de lactosuero se hacen necesarios estabilizantes adecuados. El carbóximetil celulosa es uno de los estabilizantes usados en la industria láctea y ha demostrado tener efectos interesantes sobre los alimentos, pues posee un gran poder ligante, espesante, emulgente y de suspensión |
| Enlace permanente : |
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Añadir el resultado a su cesta Refinar búsquedaUtilización de lactosuero de queso fresco en la elaboración de una bebida fermentada con adición de pulpa maracuyá variedad púrpura y carbóximetil celulosa enriquecidas con vitaminas A y D en Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, Volumen: 53 Número: 2 (2000)
