inIndustria Alimenticia > Número: 2 (Feb) (2003) . - p. 38-40

Título :	Control de calidad en panificación
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Illinois :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 38-40
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONTROL DE CALIDAD INDUSTRIA PANADERA
Resumen :	El artículo se centra en dos factores importantes para la obtención de un pan de calidad: el gluten y el PH de la masa
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