inDespertar Lechero > Número: 4 (Jul) (1990) . - p. 43-47

Título :	Obtención de queso proveniente del suero de quesería
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Fabio de la Cuesta E., Autor
Fecha de publicación :	1990
Artículo en la página :	p. 43-47
Idioma :	Español (spa)
Materias :	FABRICACION DEL QUESO LACTOSUERO
Resumen :	Uno de los alimentos transformados tradicionalmente por su alto valor nutritivo es la leche. Cuando se elabora un derivado lácteo no toda la materia prima, se convierte en el producto esperado, sino que en el residuo quedan otros componentes restantes los cuales se pueden utilizar en otros subproductos. El presente artículo da cuenta del lactosuero y sus implicaciones y método técnico para concentrar las proteínas.
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