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Efecto de pasteurización y cultivos lácticos en las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas del queso costeño / José G Serpa Fajardo en Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, Volumen: 69 Número: 2 (2016)

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[Artículo]
inRevista Facultad Nacional de Agronomía Medellín > Volumen: 69 Número: 2 (2016) . - p. 8007-8014

Título :

Efecto de pasteurización y cultivos lácticos en las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas del queso costeño

Tipo de documento :

texto impreso

Autores :

José G Serpa Fajardo, Autor ; Tulia I Pérez de la Ossa, Autor ; Elvis J Hernández R, Autor

Fecha de publicación :

2016

Artículo en la página :

p. 8007-8014

Idioma :

Español (spa)

Materias :

ANALISIS MICROBIOLOGICO
CULTIVOS LACTICOS
METODOS Y ANALISIS DEL QUESO

Resumen :

Esta investigación estudió el efecto del empleo de pasteurización y cultivos lácticos en los parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales del queso costeño. Se realizó un diseño completamente aleatorio, tres tratamientos (T) y tres repeticiones: Tratamiento 1 (T1): queso elaborado con leche cruda y sin cultivos, Tratamiento 2 (T2): queso elaborado con leche pasteurizada con Lactococcus lactis y Lactococcus cremoris y Tratamiento 3 (T3) queso elaborado con leche pasteurizada, Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris y Streptococcus thermophillus.

Enlace permanente :

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