| Resumen : |
El ataque de los fagos sigue siendo la principal causa de pérdidas económicas en la industria de productos lácteos fermentados, estos virus provocan múltiples inconvenientes, desde menor rendimiento y calidad de los productos hasta la falta total de producción. Hace algunos años, se creía que con la biotecnología moderna sería posible desarrollar fermentos lácticos capaces de resistir totalmente a los bacteriófagos. Pero por la capacidad de mutación, los bacteriófagos han demostrado que pueden superar rápidamente cualquier mecanismo de resistencia. |
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Añadir el resultado a su cesta Refinar búsquedaBacteriófagos en Industria Alimenticia, Número: 5 (May) (1995)
Problemática de los bacteriófagos en lechería
