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Caracterización del proceso de ahumado del queso palmero / J. M. Fresno en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 21 Número: 173 (2002)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 173 (2002) . - p. 87-92

Título :	Caracterización del proceso de ahumado del queso palmero
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	J. M. Fresno, Autor ; S. Alvarez, Autor ; N. Darmanin, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 87-92
Idioma :	Español (spa)
Materias :	QUESO AHUMADO QUESO DE CABRA
Resumen :	El proceso del ahumado tradicional del queso palmero es sencillo y barato, además con este método se obtienen excelentes características organolépticas
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[Artículo] 

Caracterización de los quesos del noroeste de Gran Canaria / S. Alvarez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 203 (2005)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 203 (2005) . - p. 63-66

Título :	Caracterización de los quesos del noroeste de Gran Canaria
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	S. Alvarez, Autor ; J. M. Fresno, Autor ; N. Darmanin, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 63-66
Idioma :	Español (spa)
Materias :	COAGULANTES FABRICACION DEL QUESO
Resumen :	En este trabajo se profundiza en la caracterización fisicoquímica y sensorial de quesos de las medianías del noroeste de Gran Canaria en función de los distintos tipos de coagulante utilizados en su elaboración
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[Artículo] 

Efecto de la alimentación de las cabras majoreras en la tecnología quesera utilizando dos tipos de coagulantes diferentes / S. Alvarez Ríos en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 188 (2004)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 188 (2004) . - p. 44-50

Título :	Efecto de la alimentación de las cabras majoreras en la tecnología quesera utilizando dos tipos de coagulantes diferentes
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	S. Alvarez Ríos, Autor ; J. M. Fresno, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 44-50
Idioma :	Español (spa)
Materias :	COAGULANTES QUESO DE CABRA
Resumen :	En este trabajo experimental se pretende estudiar cual es el efecto real que la dieta tiene en la tecnología de los quesos elaborados con leche de cabra majorera, teniendo en cuenta tres momentos de su elaboración: queso fresco, queso tierno, queso curado y utilizando dos tipos de coagulantes diferentes, el industrial y artesanal
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[Artículo] 

La industria quesera en la isla de El Hierro: pasado, presente y futuro / J. M. Fresno en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 192 (2004)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 192 (2004) . - p. 69-73

Título :	La industria quesera en la isla de El Hierro: pasado, presente y futuro
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	J. M. Fresno, Autor ; S. Alvarez, Autor ; N. Darmanin, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 69-73
Idioma :	Español (spa)
Materias :	INDUSTRIA QUESERA
Resumen :	El queso herreño ha sido el que mayor importancia y reconocimiento ha merecido. Se elabora con leche de cabra, vaca y oveja. En este trabajo se hace una revisión del proceso tradicional de elaboración del queso, así como de las principales características de los actuales quesos ahumados fabricados en la isla
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[Artículo] 

Preferencia de los consumidores en relación al color de los quesos palmeros debido al efecto del ahumado / J. M. Fresno en Industrias Lácteas Españolas, Número: 304 (Jun) (2004)

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[Artículo] 
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 304 (Jun) (2004) . - p. 34-38

Título :	Preferencia de los consumidores en relación al color de los quesos palmeros debido al efecto del ahumado
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	J. M. Fresno, Autor ; A. Rodriguez, Autor ; P. Batista, Autor ; V Pino, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 34-38
Idioma :	Español (spa)
Materias :	QUESO AHUMADO
Resumen :	El artículo describe características y aspectos singulares del queso palmero y su elaboración
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[Artículo] 

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