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Nitritos, nitratos en productos cárnicos, conózcalos, entiéndalos y úselos con confianza en IAlimentos, Numero: 60 (Feb) (2017)

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[Artículo]
inIAlimentos > Numero: 60 (Feb) (2017) . - p. 26-27

Título :

Nitritos, nitratos en productos cárnicos, conózcalos, entiéndalos y úselos con confianza

Tipo de documento :

texto impreso

Fecha de publicación :

2017

Artículo en la página :

p. 26-27

Idioma :

Español (spa)

Materias :

COLORANTES PARA ALIMENTOS

Resumen :

Los nitritos, nitratos de sodio o potasio fueron usados en carnes por el hombre de manera accidental, ya que estos se encontraban como contaminantes naturales de la sal que se usaban para saborizar y conservar la carne o productos elaborados con ella. Solo hasta mediados de los años 90, se descubrió que estos desempeñaban un papel importante en la salud humana.

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