inIAlimentos > Numero: 60 (Feb) (2017) . - p. 26-27

Título :	Nitritos, nitratos en productos cárnicos, conózcalos, entiéndalos y úselos con confianza
Tipo de documento :	texto impreso
Fecha de publicación :	2017
Artículo en la página :	p. 26-27
Idioma :	Español (spa)
Materias :	COLORANTES PARA ALIMENTOS
Resumen :	Los nitritos, nitratos de sodio o potasio fueron usados en carnes por el hombre de manera accidental, ya que estos se encontraban como contaminantes naturales de la sal que se usaban para saborizar y conservar la carne o productos elaborados con ella. Solo hasta mediados de los años 90, se descubrió que estos desempeñaban un papel importante en la salud humana.
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