ABC de los aceites y las grasas / Martha Lucía Castro Rodríguez en IAlimentos, Número: 47 (Abr) (2015)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inIAlimentos > Número: 47 (Abr) (2015) . - p. 28-30 Título : ABC de los aceites y las grasas Tipo de documento : texto impreso Autores : Martha Lucía Castro Rodríguez, Autor Fecha de publicación : 2015 Artículo en la página : p. 28-30 Idioma : Español (spa) Materias : ACEITES COMESTIBLES GRASAS COMESTIBLES Resumen : Es importante conocer aspectos generales sobre los aceites y las grasas que hacen parte de la dieta. Su interés se torna aún mayor cuando están relacionadas con la salud. La autora permite conocer en este artículo cuáles son las fuentes de aceites y grasas, de qué se componen, cuál es el consumo recomendado y qué es la hidrogenación en industrias grasas y aceites. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 [Artículo]

Aceite un insumo destacado de la industria en IAlimentos, Número: 75 (Nov) (2018)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inIAlimentos > Número: 75 (Nov) (2018) . - p. 8-9 Título : Aceite un insumo destacado de la industria Tipo de documento : texto impreso Fecha de publicación : 2018 Artículo en la página : p. 8-9 Idioma : Español (spa) Materias : ACEITES COMESTIBLES GRASAS VEGETALES Resumen : Hoy las características que buscan en los aceites principalmente es un alto desempeño a un bajo costo, especialmente en los procesos de fritura. En la industria, la rentabilidad está directamente relacionada con uno de los insumos más costosos, el aceite. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 [Artículo]

Aceites saludables provenientes de semillas ancestrales / Jeanine Kathleen Peñaloza en IAlimentos, Número: 72 (Jul) (2018)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inIAlimentos > Número: 72 (Jul) (2018) . - p. 34 Título : Aceites saludables provenientes de semillas ancestrales Tipo de documento : texto impreso Autores : Jeanine Kathleen Peñaloza, Autor Fecha de publicación : 2018 Artículo en la página : p. 34 Idioma : Español (spa) Materias : ACEITE DE GIRASOL ACEITE DE LINAZA ACEITES COMESTIBLES SEMILLA DE CHIA Resumen : El uso de aceites que proporcionan nutrientes, al ser elaborados a partir de determinadas semillas, puede representar un valor agregado para el producto en que se empleen. Conozca en este artículo algunas de las semillas fuente de obtención de aceite. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 [Artículo]

¿Cuál es el aceite ideal? / Francisco Cardona en Catering, Número: 47 (2011)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inCatering > Número: 47 (2011) . - p. 40-41 Título : ¿Cuál es el aceite ideal? Tipo de documento : texto impreso Autores : Francisco Cardona, Autor Fecha de publicación : 2011 Artículo en la página : p. 40-41 Idioma : Español (spa) Materias : ACEITES COMESTIBLES INDUSTRIA DEL ACEITE Resumen : Para elegir un buen aceite que permita potencializar las propiedades organolépticas de los alimentos, es importante tener presente los platos que se quieren preparar. En la industria alimentaria existen dos clases de aceites según el tipo de procesamiento que hayan tenido: los refinados y los extrafinos o puros. En este artículo se presentan las propiedades y además se referencian los principales y sus usos culinarios. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 [Artículo]

Importancia de la temperatura y el punto de humo en los aceites de fritura / Harinageswara Rao Katragadda en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 243 (2009)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 243 (2009) . - p. 32-35 Título : Importancia de la temperatura y el punto de humo en los aceites de fritura Tipo de documento : texto impreso Autores : Harinageswara Rao Katragadda, Autor ; Andrés Fullana, Autor ; Sukh Sidhu, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2009 Artículo en la página : p. 32-35 Idioma : Español (spa) Materias : ACEITES COMESTIBLES FORMALDEHIDOS Resumen : Durante la fritura de alimentos son varios los compuestos volátiles que se generan, destacando por su potencial toxicidad los aldehídos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Nuevas tendencias en la extracción y el refinado de aceites vegetales comestibles / A. García en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 200 (Abr. 2005) (2005)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 200 (Abr. 2005) (2005) . - p. 84-92 Título : Nuevas tendencias en la extracción y el refinado de aceites vegetales comestibles Tipo de documento : texto impreso Autores : A. García, Autor ; F. A. Riera, Autor ; R. Alvarez, Autor ; J. Coca, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 84-92 Idioma : Español (spa) Materias : ACEITES COMESTIBLES Resumen : En el presente trabajo se hace una revisión de las nuevas tecnologías actualmente en desarrollo para sustutuír algunas de las etapas convencionales de extracción y refinado de aceites vegetales comestibles Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Tips del arte de freír / David Zúñiga en Catering, Número: 47 (2011)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inCatering > Número: 47 (2011) . - p. 42-43 Título : Tips del arte de freír Tipo de documento : texto impreso Autores : David Zúñiga, Autor Fecha de publicación : 2011 Artículo en la página : p. 42-43 Idioma : Español (spa) Materias : ACEITES COMESTIBLES COCINA Resumen : Optar por un método de cocción depende de la propuesta gastronómica del establecimiento y de las ventajas que aquél le ofrezca al chef. La Revista Catering preguntó a los expertos qué tipo de aceite es el más aconsejable para frituras, cuáles son las temperaturas adecuadas y cuál es la vida útil de un aceite que se reutiliza. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 [Artículo]

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