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ABC de los aceites y las grasas / Martha Lucía Castro Rodríguez en IAlimentos, Número: 47 (Abr) (2015)

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[Artículo] 
inIAlimentos > Número: 47 (Abr) (2015) . - p. 28-30

Título :	ABC de los aceites y las grasas
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Martha Lucía Castro Rodríguez, Autor
Fecha de publicación :	2015
Artículo en la página :	p. 28-30
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ACEITES COMESTIBLES GRASAS COMESTIBLES
Resumen :	Es importante conocer aspectos generales sobre los aceites y las grasas que hacen parte de la dieta. Su interés se torna aún mayor cuando están relacionadas con la salud. La autora permite conocer en este artículo cuáles son las fuentes de aceites y grasas, de qué se componen, cuál es el consumo recomendado y qué es la hidrogenación en industrias grasas y aceites.
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[Artículo] 

Aceite un insumo destacado de la industria en IAlimentos, Número: 75 (Nov) (2018)

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[Artículo] 
inIAlimentos > Número: 75 (Nov) (2018) . - p. 8-9

Título :	Aceite un insumo destacado de la industria
Tipo de documento :	texto impreso
Fecha de publicación :	2018
Artículo en la página :	p. 8-9
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ACEITES COMESTIBLES GRASAS VEGETALES
Resumen :	Hoy las características que buscan en los aceites principalmente es un alto desempeño a un bajo costo, especialmente en los procesos de fritura. En la industria, la rentabilidad está directamente relacionada con uno de los insumos más costosos, el aceite.
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[Artículo] 

Aceites saludables provenientes de semillas ancestrales / Jeanine Kathleen Peñaloza en IAlimentos, Número: 72 (Jul) (2018)

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[Artículo] 
inIAlimentos > Número: 72 (Jul) (2018) . - p. 34

Título :	Aceites saludables provenientes de semillas ancestrales
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Jeanine Kathleen Peñaloza, Autor
Fecha de publicación :	2018
Artículo en la página :	p. 34
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ACEITE DE GIRASOL ACEITE DE LINAZA ACEITES COMESTIBLES SEMILLA DE CHIA
Resumen :	El uso de aceites que proporcionan nutrientes, al ser elaborados a partir de determinadas semillas, puede representar un valor agregado para el producto en que se empleen. Conozca en este artículo algunas de las semillas fuente de obtención de aceite.
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[Artículo] 

¿Cuál es el aceite ideal? / Francisco Cardona en Catering, Número: 47 (2011)

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[Artículo] 
inCatering > Número: 47 (2011) . - p. 40-41

Título :	¿Cuál es el aceite ideal?
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Francisco Cardona, Autor
Fecha de publicación :	2011
Artículo en la página :	p. 40-41
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ACEITES COMESTIBLES INDUSTRIA DEL ACEITE
Resumen :	Para elegir un buen aceite que permita potencializar las propiedades organolépticas de los alimentos, es importante tener presente los platos que se quieren preparar. En la industria alimentaria existen dos clases de aceites según el tipo de procesamiento que hayan tenido: los refinados y los extrafinos o puros. En este artículo se presentan las propiedades y además se referencian los principales y sus usos culinarios.
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[Artículo] 

Importancia de la temperatura y el punto de humo en los aceites de fritura / Harinageswara Rao Katragadda en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 243 (2009)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 243 (2009) . - p. 32-35

Título :	Importancia de la temperatura y el punto de humo en los aceites de fritura
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Harinageswara Rao Katragadda, Autor ; Andrés Fullana, Autor ; Sukh Sidhu, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 32-35
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ACEITES COMESTIBLES FORMALDEHIDOS
Resumen :	Durante la fritura de alimentos son varios los compuestos volátiles que se generan, destacando por su potencial toxicidad los aldehídos
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[Artículo] 

Nuevas tendencias en la extracción y el refinado de aceites vegetales comestibles / A. García en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 200 (Abr. 2005) (2005)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 200 (Abr. 2005) (2005) . - p. 84-92

Título :	Nuevas tendencias en la extracción y el refinado de aceites vegetales comestibles
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	A. García, Autor ; F. A. Riera, Autor ; R. Alvarez, Autor ; J. Coca, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 84-92
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ACEITES COMESTIBLES
Resumen :	En el presente trabajo se hace una revisión de las nuevas tecnologías actualmente en desarrollo para sustutuír algunas de las etapas convencionales de extracción y refinado de aceites vegetales comestibles
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[Artículo] 

Tips del arte de freír / David Zúñiga en Catering, Número: 47 (2011)

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[Artículo] 
inCatering > Número: 47 (2011) . - p. 42-43

Título :	Tips del arte de freír
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	David Zúñiga, Autor
Fecha de publicación :	2011
Artículo en la página :	p. 42-43
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ACEITES COMESTIBLES COCINA
Resumen :	Optar por un método de cocción depende de la propuesta gastronómica del establecimiento y de las ventajas que aquél le ofrezca al chef. La Revista Catering preguntó a los expertos qué tipo de aceite es el más aconsejable para frituras, cuáles son las temperaturas adecuadas y cuál es la vida útil de un aceite que se reutiliza.
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[Artículo] 

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