inHoard's Dairyman en Español > Numero: 1 (Ene) (2017) . - p. 28-29

Título :	La fabricación de quesos va más allá de los porcentajes de componentes
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Chad D. Dechow, Autor
Fecha de publicación :	2017
Artículo en la página :	p. 28-29
Idioma :	Español (spa)
Materias :	VALOR GENETICO
Resumen :	Si los mercados de leche empiezan a volverse más especializados y recompensan a los productores por la calidad de los componentes de la leche el fuerte componente genético de propiedades de formación del cuajo permitirá a los productores enfocarse más precisamente con el genotipo de vacas deseables para el mercado de su leche. la variación en los genes de las proteínas es particularmente importante en la calidad del queso. La mayoría de las proteínas de la leche tienen variantes múltiples que pueden influir sobre las cualidades de coagulación de la leche.
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