inIAlimentos > Número: 62 (May) (2017) . - p. 32-33

Título :	Vientos de cambio en las materias primas utilizadas en la industria cárnica
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Claudia Elena Arias Muñoz, Autor
Fecha de publicación :	2017
Artículo en la página :	p. 32-33
Idioma :	Español (spa)
Materias :	INDUSTRIA DE LA CARNE TENDENCIAS
Resumen :	La industria de productos cárnicos procesados viene evolucionando y diversificando el tipo de materias primas (diferentes a la carne) que son utilizadas: desde lo tradicional como: sal, nitrito de sodio, conservantes, antioxidantes, proteínas vegetales, saborizantes y especias naturales, hasta otras menos comunes como aditivos naturales, extractos de vegetales y frutas, entre otros. Se puede decir que los insumos del sector cárnico van hacia donde las tendencias del mercado indiquen, y por lo visto, la tendencia es la diversificación de nichos de mercados.
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