inDeCarne > Numero: 29 (Ago) (2017) . - p. 16-18

Título :	El paladar como juez de la carne
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Gonzalo Munevar M., Autor
Fecha de publicación :	2017
Artículo en la página :	p. 16-18
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CALIDAD DE LA CARNE
Resumen :	Comer carne es muy agradable, sensación que se transforma en placer cuando se emplean el insumo, los instrumentos y los métodos adecuados para convertirla en un plato delicioso. Pero en la carne de porcino investigaciones concluyeron que el 30% de dicha terneza es producto de la genética y el porcentaje restante a lo que en un término amplio se conoce como el medio que rodea a la res. Dicha terneza es un componente de la calidad organoléptica de la carne al lado del sabor, el color y el olor; estos tres elementos son los que realmente percibe la persona.
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