Reducción de sinéresis en jamones cocidos naturales / Fernando Gallardo en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 142 (2006)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 142 (2006) . - p. 42-44 Título : Reducción de sinéresis en jamones cocidos naturales Tipo de documento : texto impreso Autores : Fernando Gallardo, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2006 Artículo en la página : p. 42-44 Idioma : Español (spa) Materias : DESHIDRATACION Resumen : La exudación es uno de los problemas asociados con la producción de jamones cocidos naturales que aparecen como factores negativos determinantes de la calidad y del costo del producto. En cuanto a calidad, es notoria la pérdida de agua, sinéresis. La presente obra aborda el tema con soluciuones que mejoran los dos aspectos mencionados a traves de fórmulas propuestas Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

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