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Autor Fernando Gallardo

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Reducción de sinéresis en jamones cocidos naturales / Fernando Gallardo en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 142 (2006)

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[Artículo]
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 142 (2006) . - p. 42-44
Título : Reducción de sinéresis en jamones cocidos naturales
Tipo de documento : texto impreso
Autores : Fernando Gallardo, Autor
Editorial : Buenos Aires :
Fecha de publicación : 2006
Artículo en la página : p. 42-44
Idioma : Español (spa)
Materias : DESHIDRATACION

Resumen : La exudación es uno de los problemas asociados con la producción de jamones cocidos naturales que aparecen como factores negativos determinantes de la calidad y del costo del producto. En cuanto a calidad, es notoria la pérdida de agua, sinéresis. La presente obra aborda el tema con soluciuones que mejoran los dos aspectos mencionados a traves de fórmulas propuestas
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