inDeCarne > Número: 30 (Oct) (2017) . - p. 42-45

Título :	Jamón de cordero: delicia para la mesa
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Susan Lorena Castro Molina, Autor ; José I. Vargas, Autor ; Edicson M. Rincón, Autor ; Yurany Ortíz T., Autor ; Manuel Fernando Ariza Botero, Autor
Fecha de publicación :	2017
Artículo en la página :	p. 42-45
Idioma :	Español (spa)
Materias :	JAMON DE CORDERO
Resumen :	La unión de producción, innovación e industrialización desemboca en desarrollos que fortalecen la cadena ovina del país. El jamón de cordero es una muestra. El artículo describe el experimento de dos productos cárnicos crudo-curado y ahumado a partir de jamón de cordero como mecanismo potencializador de la transformación de la carne ovina. Una vez arreglada la materia prima se distribuyó en cuatro diferentes experimentos y finalmente se elaboró el producto: masajeado, salado, pos salado, secado y maduración.
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