inRevista Porkcolombia > Número: 222 (Feb-Mar) (2017) . - p. 22-28

Título :	Fundamentos y métodos de análisis de los parámetros de calidad tecnológica en carne porcina.
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Joel González, Autor
Fecha de publicación :	2017
Artículo en la página :	p. 22-28
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CALIDAD DE LA CARNE CARNE DE CERDO METODOS Y ANALISIS DE LA CARNE
Resumen :	La calidad de la carne es un concepto complejo, debido a que está afectada por multitud de factores intrinsecos y extrinsecos. Este concepto se entiende de forma distinta en función de si se pregunta a un porcicultor, a la industria cárnica, al carnicero de venta al detalle o al consumidor final. Es por este motivo que se necesitan datos objetivos sobre la calidad tecnológica de la carne, y así facilitar la toma de decisiones en las empresas y la comunicación entre proveedor-cliente. Los parámetros de calidad que se van a definir más en detalle son el nivel de pH, la capacidad de retención de agua, el color y la textura instrumental de la carne.
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