inRevista Porkcolombia > Número: 234 (Feb-Mar) (2018) . - p. 24-28

Título :	Los sentidos y su influencia en la percepción de la carne pulpa de cerdo para el desarrollo de aplicaciones gastronómicas
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Annamaria Filomena Ambrosio, Autor
Fecha de publicación :	2018
Artículo en la página :	p. 24-28
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ANALISIS ORGANOLEPTICO CARNE DE CERDO CONSUMO DE CARNE PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS
Resumen :	Cada uno de los sentidos, tiene un papel importante en la percepción e interpretación de los alimentos, que junto con la integración de las metodologías de análisis sensorial, permiten caracterizar objetivamente y cuantitativamente las propiedades organolépticas de los alimentos. En la investigación descrita en este artículo se generaron y cuantificaron a través de la metodología del comment analysis, los descriptores más representativos para carne pulpa de cerdo asada a la plancha.
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