inEcolanta > Número: 183 (Dic) (2001) . - p. 15-16

Título :	Puntos críticos de control en el proceso de sacrificio
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Alberto Giraldo Ruíz, Autor
Fecha de publicación :	2001
Artículo en la página :	p. 15-16
Idioma :	Español (spa)
Materias :	PUNTOS CRITICOS
Resumen :	Pese a los grandes esfuerzos que se realizan en la crianza alimentación y manejo de los animales para abasto público, la calidad de la carne puede sufrir daños en los procesos que ocurren antes y después del sacrificio. El sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control HACCP es un sistema que permite identificar evaluar y controlar los peligros que son significativos para la fragilidad de los alimentos.
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