inRevista Lasallista de Investigación > Volúmen: 10 Número: 2 (Jul-Dic) (2013) . - p. 35-43

Título :	Procedimiento de monitoreo y cierre de no conformidades microbiológicas en el área de desposte bovino
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Eduardo Javid Corpas Iguarán, Autor ; Esmith Basante Bastidas, Autor ; Ivana Franco Rodríguez, Autor
Fecha de publicación :	2013
Artículo en la página :	p. 35-43
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CALIDAD DE LA CARNE COLIFORMES CONTAMINACION DE LA CARNE
Resumen :	Los eventos de contaminación cruzada a partir de ambientes, superficies y manipuladores pueden, específicamente en el área de desposte, afectar la inocuidad de una canal previamente higienizada, con el agravante de que, a posteriori del proceso de despiece, no existe etapa alguna de destrucción microbiana que elimine la contaminación generada en el producto. Conozca en este artículo los resultados de este procedimiento de monitoreo.
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