| Título : | Química de los alimentos |
| Tipo de documento : | texto impreso |
| Autores : | Salvador Badui Dergal, Autor |
| Mención de edición : | 5 ed. |
| Editorial : | México : Pearson |
| Fecha de publicación : | 2015 |
| Número de páginas : | 723 p. |
| ISBN/ISSN/DL : | 978-607-32-1508-4 |
| Idioma : | Español (spa) |
| Materias : | ALIMENTOS FUNCIONALES ALIMENTOS TRANSGENICOS ENZIMAS HIDRATOS DE CARBONO LIPIDOS PROTEINAS QUIMICA DE LA LECHE TOXINAS VITAMINAS |
| Clasificación: | Q01 CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS |
| Resumen : | La química de los alimentos está directamente relacionada con todas las transformaciones que sufren éstos a lo largo de las manipulaciones a las que están sujetos. El libro aborda temas como: el agua, hidratos de carbono, proteínas, lípidos, enzimas, vitaminas y nutrimentos inorgánicos, pigmentos, olor y sabor de los alimentos, aditivos, estado de dispersión, tóxicos presentes en los alimentos, química de la leche, química de la soya, alimentos transgénicos, nutraceúticos, fitoquímicos y alimentos funcionales. |
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