Conservación de los alimentos mediante pulsos eléctricos de alto voltaje: mecanismos de inactivación microbiana / D. García en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 218 (2006)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 218 (2006) . - p. 48-51 Título : Conservación de los alimentos mediante pulsos eléctricos de alto voltaje: mecanismos de inactivación microbiana Tipo de documento : texto impreso Autores : D. García, Autor ; Maria Somolinos, Autor ; R. Pagán, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2006 Artículo en la página : p. 48-51 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE ALIMENTOS CORRIENTES ELECTRICAS Resumen : Recientemente, los Pulsos Eléctricos de Alto Voltaje (PEAV) se han revelado como una prometedora alternativa a la conservación de los alimentos por el calor. Los PEAV inactivan microorganismos patógenos y alterantes a temperaturas subletales, evitando, de este modo, los efectos adversos del calor sobre las propiedades sensoriales y nutricionales de los alimentos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

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