inDeCarne > Número: 37 (Dic) (2018) . - p. 24-27

Título :	Los defectos de la carne. Tercera parte
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Steven C Canclini, Autor
Fecha de publicación :	2018
Artículo en la página :	p. 24-27
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CALIDAD DE LA CARNE
Resumen :	En la primera entrega se hizo un análisis de los factores que determinan las características organolépticas y de la calidad de la carne, y en la segunda las transformaciones que tiene el músculo para ser carne. Cada uno de estos pasos reviste la mayor importancia cuando la mira de la industria está en un mercado cuyo consumidor es cada vez más exigente, sabe lo que desea comprar y está informado. El tema que se aborda en este artículo se refiere a los defectos que pueden presentarse en la carne y a las causas de esos defectos.
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