inDeCarne > Número: 37 (Dic) (2018) . - p. 52-55

Título :	Carne de vacuno o de búfalo, lo mismo pero distinto
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Luis De la Cruz Cruz, Autor ; Marlyn Hellen Romero, Autor ; Gustavo Crudelli Ángel, Autor ; René Rodríguez Florentino, Autor ; Jesús Alfredo Berdugo Gutiérrez, Autor
Fecha de publicación :	2018
Artículo en la página :	p. 52-55
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE DE BUFALO CARNE DE RES
Resumen :	Vacunos y búfalos son evolutivamente muy cercanos, los primeros Bos taurus o indicus, los segundos Bubalus bubalis o carabaensis, pero su carne tiene algunas diferencias que deben ser tenidas en cuenta al momento de la comercialización y el consumo. Es necesario que se implementen parámetros para evaluar la calidad de la carne del búfalo considerando sus ventajas y desventajas, evitando clasificarlas bajo el mismo sistema establecido para el ganado vacuno.
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